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商品訊息簡述:
作者： 潘慧玲
新功能介紹- 出版社：雙葉書廊
新功能介紹 - 出版日期：2015/01/15
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
道地地方菜與高檔餐館 翻轉美國中菜新味蕾
曾經在美國吃過中國菜的人，他們腦海中浮現的中菜，可能是宮保雞丁、左宗棠雞，這一類快炒料理，但其實中式餐點在美國已經開始轉變，一方面高檔化，另一方面也道地化，紐約就開了不少道地的地方菜系中餐館，吸引不少老美上門光顧。
炒鍋幾乎是所有中菜館的必備廚具，某些中式菜肴，如果沒有它根本煮不出來。
華府中菜館老闆：「做美國人的菜一般新的廚師，大家都會做因為很簡單就是說，蔬菜和肉弄熟之後不用擔心，不要又蒸又煮什麼的。」
老美喜愛的中國菜，不外乎是蔬菜炒肉，左宗棠雞、撈麵，這一類的菜色。但其實近幾年來，中菜型態在美國漸漸在改變，麻辣鍋、牛肉麵這些亞洲食物，要來終結左宗棠雞的輝煌時代。
記者vs.老闆溫蒂：「你們這家店都會有什麼特色菜，大盤雞還有肉夾饃還有麵，大盤雞很多人喜歡。」
紐約這間麵館，賣的菜跟中國城的餐廳很不一樣，陝西的肉夾饃、新疆的大盤雞，跟琳瑯滿目的麵食料理，吸引年輕紐約客，前來嚐鮮。
紐約大學社會學學者雷：「我認為接下來20年，如果大陸經濟以現有的成長率，繼續成長，我們會看到更多，昂貴菜色獨特的中菜館，我們目前已在東西村，看到一些這類的餐館。」
紐約大學社會學學者認為，當一個族群的社經地位越來越高，他們的食物受重視程度，也連帶跟著上升，80年代日本泡沫經濟時，壽司料理很流行，義大利菜也是一樣的道理，未來中菜會被帶入一個新境界。
紐約大學社會學學者雷，一種是高檔化，第二種是重新道地化，左宗棠雞變少了，用某種角度來說，是將菜色味道去美國化，做高檔一點的東西。」
紐約這間賣新疆陝西菜的麵館，就是食物道地化的好例子，至於中菜高檔化，可以看看這間湖南餐館，怎麼辦到的。
紐約湖南菜餐廳老闆：「你感覺中國城就是一個，被玻璃罩罩住的一個90年的什麼，或是80年代或更早，但實際中國現代人的菜式，你說現在的湘菜現在的川菜，是不是以前的那種川菜完全不是。」
中菜在美國飲食文化中，從以前的邊邊角角，逐漸轉移到熱賣商品英文暢銷產品中心，且不再只有為迎合老美口味，所烹飪的菜色，多樣豐富的料理，創造出美國中菜新味蕾。
「手」護動物家園 亮雲科技農事初體驗
2018年11月13日 上稿編輯： 何京翰 環境資訊中心記者 何京翰報導
原訂9月底舉行的鹿寮坑生態工作假期，由於當時天候不佳，而延後至11月10日舉行，在亮雲科技的24位夥伴們齊心合作之下，志工行動順利完成。本日除了亮雲科技的新竹總公司，更有台中、台南辦事處遠道而來的夥伴們齊聚新竹高鐵站，一同來到芎林鄉鹿寮坑社區，首先來到當地的信仰中心──石爺石娘廟。
萬物皆有靈性，兩塊繫上紅領巾的巨石分別為「石爺」及「石娘」，小廟前的供桌上擺放著城隍爺及媽祖見證過的結婚證書，這對神仙眷侶的故事則讓在場的志工們充滿好奇。緊靠石爺石娘廟的福德祠前則是在地居民的休憩場所，當天正好有社區的媽媽們販售自家栽種的蔬菜，志工們對於新鮮的農產品毫無招架之力，一來一往之下，志工開心帶著在地產銷的農產品回家。
社區文化簡介後，緊接著大夥乘車前往友善環境農耕的果園。在茄冬樹下，講師周昭蕊簡要說明本次志工行動的任務：施用堆肥及除草，為了將堆肥鋪放在果樹之下，必須先將樹冠之下的雜草（大花咸豐草、火炭母草、小花蔓澤蘭……）用「手」連根拔除，某些劣根性的芒草則必須用金屬耙子將根部整個挖除，工程浩大，因此需要大量的人力協助。
對於初次體驗農事的志工來說，山上的一切總是新奇有趣，抬頭仰望盤旋不已的大冠鷲、堆肥中意外發現的肥美幼蟲（獨角仙）、舔舐人們汗水的小蜜蜂、穿山甲挖掘的洞穴……無不令人驚呼連連。志工笑說，「原本以為來志工是玩玩，原來我們是玩真的！」
雖然不曾從事過相關的工作，隨著時間的推移，大家做得越來越起勁，也找到了最有效率的工作方式，就以搬運小花蔓澤蘭為例，志工鐘惠玲與小孩想出了「滾稻草球」的方式，滾動原來需要更多人手才能搬運的小花蔓澤蘭，事半功倍又饒富趣味。「我這次帶著兒子來，雖然說孩子是第一次接觸這樣的活動，工作上不一定能幫上太多的忙，但對小孩來說是很好的學習機會，我自己做給他看，就是最好的身教。」志工鐘惠玲最後說道。
中午享用在地客家料理後，前往周邊社區進行生態導覽，透過講師周昭蕊的介紹，大夥沿途認識了許多日常可見但卻不熟悉的植物，例如日軍確保糧食無虞而以飛機撒播種子的昭和草、生長茂盛卻又是外來物種的可食野菜川七。沿著產業道路慢慢走，最後抵達鹿寮坑土改場，原來早上使用的堆肥就是來自於此。堆肥的材料為木屑、米糠、稻殼、酒粕……等，充分混和後以帆布覆蓋，伸手一摸，還能感受到微生物發酵產生的熱度。
早上辛勞的農作方式背後究竟代表了那些含意呢？工作人員吳佳奇藉由自動相機的輔助，發現許多動物住在果園內，一個穿山甲挖掘、深不見底的洞穴，曾有野兔、鼬獾拜訪，黃頭鷺則在洞穴入口覓食，生機盎然的景象來自於人們對環境友善的堅持，以人力、堆肥、有機資材取代慣行農法，除了供給人們安心享用的食材，同時與野生動物和睦相處，誰說生活、生產、生態三者必定不可能兼得呢？接著講師周昭蕊透過「里山生物網」的小遊戲，讓每個人扮演自然界中的一種生物，或是重要的環境因子，仔細回想彼此間的關係，交織出一面代表「多元」及「穩固」的網絡，形同自然界的和諧狀態，當我們鬆開了手，這面網還能保有原來的完整嗎？
向社區購買農產品、聆聽在地故事、享用客家特色餐點、為環境付出勞力、反省自身於生態界扮演的角色，正是台灣環境資訊協會努力推展的新型態志工服務，與社區文化緊密結合的志工行動除了能補足社區營造的人力缺口，還可以活絡當地經濟；活動尾聲，本次亮雲科技的負責人吳志勇說到：「亮雲每年都會安排志工活動，這樣的類型今年很多員工都是第一次參加，希望透過志工行動讓大家付出自己的一點心力，自己做過才會知道農夫的辛苦，也能讓員工們親身感受並一起從做中學習。」
這天，志工們不辭辛勞的從各地而來，用實際的行動守護鹿寮坑的土地，期許透過這次的志工行動，除了能夠讓更多人能認識友善環境農耕，也間接思考同樣身處在低海拔的我們，是否給與這片土地更多支持，不論是選擇對環境友善的農產品，一同守護野生動物的棲息空間。
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